Pengaruh Penggunaan Cairan (Susu UHT, Santan Segar, dan Santan Instan) pada Pembuatan Macaroni Schotel Terhadap Daya Terima Konsumen

Aulia Aufan Abdurrahman; Annis Kandriasari; Rusilanti

doi:10.21009/JSB.004.2.01

Aulia Aufan Abdurrahman Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta
Annis Kandriasari Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta
Rusilanti Program Studi Pendidikan Tata Boga, Universitas Negeri Jakarta

DOI: https://doi.org/10.21009/JSB.004.2.01

Kata Kunci: macaroni schotel, susu UHT, santan segar, santan instan

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan menganalisis pengaruh penggunaan cairan (susu UHT, santan segar, dan santan instan) terhadap daya terima konsumen berdasarkan aspek warna, rasa, aroma, dan tekstur. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Pengolahan Pastry dan Bakery Program Studi Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Jakarta. Waktu penelitian dimulai pada bulan Oktober 2019 hingga Maret 2021. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen. Sampel pada penelitian ini adalah Macaroni Schotel menggunakan cairan susu UHT, santan segar, dan santan instan dengan ukuran 400ml yang kemudian diujikan kepada 30 panelis tidak terlatih yang menilai keseluruh aspek. Berdasarkan hasil uji hipotesis dengan menggunakan uji Friedman pada aspek warna, rasa, dan tekstur menunjukan bahwa penggunaan cairan (susu UHT, santan segar, dan santan instan) tidak memiliki pengaruh yang signifikan pada penerimaan konsumen sehingga formula penggunaan santan harus diuji kembali agar mendapatkan hasil yang lebih baik.